Os vinhos de Bordeaux são vinhos de montagem. São geralmente procedentes do casamento de várias videiras, parcelas ou terroir. Por quê complicar a tarefa enquanto os vinhos varietais estão em alta? A explicação é simples: montar vinhos permite exaltar as suas qualidades, é uma combinatória que, quando é dominada, revela a tipicidade dos terroirs e permite a cada uma das partes montadas dar a sua mais bonita expressão.

De acordo ao princípio “1+1=3” a montagem é o suplemento da alma dos vinhos de Bordeaux.
 
Compor com o clima
Pora cada safra a montagem é uma criação que leva em conta diversos fatores: a evolução das diferentes videiras em função da idade dos pés de vinha e de sua exposição, a natureza dos solos, a condução das parcelas e… as condições climáticas diferentes cada ano!

Separar para melhor unir

Uma vez a vindima termina, o mestre do chai vinifica os fermentados separadamente: videira por videira, eventualmente parcela por parcela, para respeitar a diversidade de expressões dos casais terroir/ videira.
Para este trabalho meticuloso o mestre do chai dispõe de uma paleta de fermentados de muitas cores para compor o seu quadro final, o vinho procedente da montagem.

Imaginar o futuro

Mestre de chai e viticultor, proprietário e enólogo, provam os diferentes fermentados. Esta fase é essencial no sucesso da safra. É necessário então determinar as proporções das diferentes videiras que vão compor o vinho.

Cépages rouges

• Malbec
• Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Petit Verdot

Cépages blancs

• Sauvignon
• Sémillon
• Muscadelle